煮挂面时不要等水沸再下，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。这样煮出的面，面柔而汤清。

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