怎么挑选黑木耳，四点全记牢，木耳轻松挑。你只要记住下面这四点，保你优质木耳买回家。

　　1、颜色

　　优质木耳，朵面和朵背的颜色是不一样的。朵儿面乌黑有光泽，朵背是灰白色的。劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色，通常是黑灰色或褐色，没有光泽。

　　2、朵形

　　优质木耳耳瓣比较大，比较均匀，比较舒展，劣质木耳耳瓣比较小，略微卷曲。

　　3、手感

　　这里面分两步走，先是掂。体积差不多的木耳，比较轻的是优质的，比较重的是劣质的。再是捏，优质木耳干而脆，上下来回翻动有干脆的响声。掰一点木耳，捏起来就很容易碎，说明含水量少，劣质木耳手感发艮，响声发闷，不够清脆。掰一点木耳，捏起来韧性比较大，说明含水量多。

　　4、味道

　　优质木耳没有异味，并且有清香味。劣质木耳有民异味，怪味。这是因为里面有一引起掺假物质。挑选的时候你可以掰一点点，用舌尖尝一尝。有酸味说明用明矾水泡过，有碱味，说明用盐水泡过，有甜味说明饴糖水泡过，有苦味，说明用碱水泡过。掺假的方法是将以上这些物质用水化在民糊状，然后将已经泡好的木耳，放进去浸泡，这些物质粘浮在木耳上，这样就增加了木耳的重量。严重的，用手研磨后，手指上会留下掺假物。

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