一、醋

　　煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。

　　把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

　　将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

　　宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。

　　煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

　　二、盐

　　煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。

　　如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。

　　油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。

　　炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。

　　苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

　　三、糖

　　在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。

　　在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。

　　炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。

　　在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。

煮火腿时，如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就极易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

　　四、酒

　　酱油中加点白酒，可以防霉。

　　在准备用作炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆。

　　烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味。

　　红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。

　　啤酒代水炖牛肉，肉嫩味鲜。

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