铁锅炒菜最健康

　　按照中国人习惯的烹饪方法，炒锅在炉火上的温度一般都在300℃以上，像青椒炒肉丝这样的菜，温度都在300℃～500℃之间。水煮的菜稍微好一点，但至少都在100℃以上，很容易就窜到200℃以上。很明显，中国人常用的煎、炒、炸、煮四种烹饪方式，至少三种都超过了260℃的温度限制。

　　现在不能和过去一样，家里煎炒油炸千篇一律都使用同一个锅，炒菜还是用传统的铁锅最健康也最实用。相比较来说，不粘锅热锅很慢，又费火又费劲，还是用铁锅方便。但是蒸饭、烧汤等，还是用不粘锅更方便，且不会对人体产生危害。小火、不爆炒、空锅不加热，在这种情况下使用，不粘锅应该是安全的。如用来煎炸食品，温度就很有可能超过这个极限。而有些人在炒菜时喜欢把锅先干烧红再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。因此使用不粘锅一定要杜绝这种行为。

　　另外，煎炒的菜品其油温一般都超过了260℃，常吃的川菜中，像糖醋里脊、油炸酥肉、火爆腰花、辣子鸡丁等这些要用“旺油”来烹制的菜品可能会超过这一温度。

　　不粘锅伪劣产品多

　　据了解，目前国家质检部门对不粘锅的质量检测表明，近五成的不粘锅质量不合格。“爱仕达”与“苏泊尔”的相关人员存有疑虑――毕竟国内的不粘锅生产良莠不齐，质量差别也很大。在国内市场一个正品不粘锅的价格在50元至100元，但是目前国内市场出现一个不粘锅仅卖二三十元的，甚至更低。业界人士透露，便宜的不粘锅不仅在金属材料上做手脚，在粘涂层上也省工序与原料。而且在加工过程中，在不粘涂料中加入水稀释，使不粘锅变得名不副实，使用寿命大大缩短，涂层脱落进入食物还会危害健康。

　　名词解释

　　特富龙（Ｔｅｆｌｏｎ）：是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热（180℃－260℃）、耐低温（－200℃）、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。最常见的就是用于不粘锅，在衣物、医疗、部分宇航产品中也广泛应用。

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