“江湖”中餐：创新菜火爆中华　

　　重庆餐饮历来重“味”，尤以中餐最为突出。锦福渝菜坊总经理吴嘉称，由于重庆人喜欢刺激，吃客不会墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此，常常风流的各式新菜，往往是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。吴称，从上世纪80年代开始，一大批本土特色的江湖菜，便源源不断地涌现出来。这些创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。如水煮鱼风靡京城，啤酒鸭俏走贵州，黔江鸡杂火爆东北等，在当地都创造了排队等候的火爆场面。

　　重庆人擅长菜品创新，不仅仅体现在江湖菜上。他们还把传统川菜演变为新派川菜、新概念川菜、渝派川菜等，并随着企业的不断扩张，推广至全国。如果你认为重庆的菜只有红油辣椒，那就太片面了。如今，重庆菜品有了很大变化，创意独特，博采众家之长，提高了文化品位。重庆东方菜根香董事长张湖海称，其实，重庆的菜肴是麻辣擅长、清香并重，讲究一菜百味。在烹饪技巧上，重庆菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等多达23种，不只是一个辣字便能概括的。

　　■　“第二城”故事

　　水煮鱼新滋味

　　被访者　周上勇 企业文员

　　爱吃水煮鱼的人，几乎都知道机场路的翠云水煮鱼。渝北机场水煮鱼是啥来头，熟悉的人就知道，翠云、渝北机场几个字，几乎就是正宗水煮鱼的代名词。水煮鱼不但重庆人爱吃，更在北京火了一把，北京沸腾鱼乡人满为患的火爆场景，就是最好的证明。

　　前不久，我到解放碑赛格尔处的翠云水煮鱼，又尝到了不少新滋味。酒楼不仅以水煮鱼为当家美味，更融合了多款川、粤、淮阳菜品，俨然就是个综合性的中餐酒楼。水煮鱼被当作一道大菜奉上，很巧妙的是，由于水煮鱼偏辣，为了调剂口味，店里特别把淮阳菜与之搭配。如四喜迷烤夫、咸蛋黄狮子头、蟹粉烩白玉等，都是这里的一绝。

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