第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 　　

　　第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 　

　　4、准备工作完成，正式开始做了

　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

　　5、煮，汤里加胡椒

　　6、开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：

　　把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

　　7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开