【家传牛肉面配方做法】

四川辣子牛肉面

材料：1、红烧汤头
2、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺
3、牛腱子肉片300克
4、白面250克
5、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺

做法：1、将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2、白面煮熟装碗，加入麻辣汤与材料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

醋溜牛肉羹面

材料：牛后腿肉片225克、番茄半个、菠萝片1片、葱段1支、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺

调味料：1、番茄酱2大勺
2、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺
3、生粉水半杯、黑醋1大勺

腌料：生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4个、色拉油2小勺、酱油1小勺

做法：1、牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用
2、炒锅预热，加油2大勺，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、调味料煮匀，用生粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3、黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，然后洒上香菜点缀。

药炖牛肉面线

材料：牛腱子300克、药炖汤头、白面线、250克

做法：1、将准备好的牛腱子切厚片，用滚水汆烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可以轻易刺穿的程度。
2、另将面线煮熟装碗，加入做法1的汤与料即可。

红烧牛腩面

材料：牛腩300克、红烧汤头、白面条250克、葱花1小勺、小白菜2颗、酸菜1小勺

做法：1、将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用。
2、将红烧汤底和牛腩块一起放入高压锅中，炖煮约40分钟即可。
3、另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加水汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

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