4.加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火炒至肉色转红。将生抽，砂糖，陈醋，鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

　　5.加入蒸好的茄条，倒入1杯高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，鸡精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

　　6.至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

制作心得：

　　1.选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子说明过老，煮的时间要适当延长。

　　2.红油豆瓣酱本身很咸，所以豆瓣酱和生抽要控制份量，否则就会过咸。

　　3.这道菜不经油炸，所以在炒制时油要适当加多一点，茄子完全无油也不好吃的。

　　4.陈醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。

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