【肉糜炖蛋】

　　原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克

　　调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

　　制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

　　【咖啡炖蛋】

　　用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

　　份量： 小慕思杯 1个

　　做法：1、蛋清和蛋黄分离。

　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　3、热牛奶中加入糖搅拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

　　Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

　　【鲫鱼炖蛋】

　　原 料：

　　鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　做 法：

　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　【墨鱼炖蛋】

　　原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

　　做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

　　2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒

　　3、上锅中火蒸20分钟即可

　　【牛奶果粒炖蛋】

　　材料： 　鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

　　做法：

　　1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

　　2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

　　3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)

　　5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

　　【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

　　【首乌炖蛋】

　　主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

　　做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

　　【日式炖蛋】

　　材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

　　【瑤柱蒸水蛋】

　　材料：瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

　　做法：

　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。

　　2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

　　【蒜泥蒸蛋】

　　材料：鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：

　　1. 鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤;

　　2. 加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜);

　　小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。

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