梳打饼干未必健康

　　一直以来，人们认为咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅能量较低，不含糖分，而且因为添加了碳酸氢钠，对胃酸过多的人有好处。甚至有不少专家把梳打饼干推荐给胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作为加餐食物。

　　其实，梳打饼干的原料和其他饼干差异不大，就是面粉、水、油脂，小苏打(碳酸氢钠)、糖或盐，加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在制作工艺上有些差别，就是梳打饼干经过发酵，因而比其他饼干容易消化。

　　但是，大部分梳打饼干制作都或多或少地加入了猪油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。这就意味着它的脂肪成分当中，饱和脂肪酸占据很大比例。据查到的各种梳打饼干制作配方来看，油脂用量从10%～30%不等。从配方上来看，我国市场上出售的梳打饼干脂肪含量多在 20%~30%之间。

　　美国农业部提供的普通梳打饼干的成分数据显示：100克普通梳打饼干，含能量504千卡，脂肪26克，其中饱和脂肪酸含量5.4克，反式脂肪酸0.9克，蛋白质7克，碳水化合物61克。

　　从数据中可以看出，常规梳打饼干的确是一种高脂肪产品。最新研究反复证实，氢化植物油中的反式脂肪酸强烈地促进肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病；而饱和脂肪则与心脏病密切联系。

　　一种含脂肪高达30%，热量是米饭的3.6倍，而且含有相当多饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是无论如何不能称之为健康食品的。

　　虾皮和牛奶哪个补钙更有效

　　虾皮的含钙量为2000mg/kg，而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg，所以，很多人认为虾皮是最好的补钙食品。

　　实际上，虽然有十多种食物的含钙量都高于牛奶，但营养专家还是首推牛奶来补钙，因为一般人没考虑到食物实际上能吃进去多少问题。凡是做过饭的人就知道，虾皮很轻，很干。炒菜的时候，每次最多只能放一两把而已，换算成重量，也就是5～10克。如果做汤，加1～2克就够了。这一盘菜或一盆汤，还是一家人一起吃的量，每个人吃的量只有三分之一。加虾皮做的菜，也不太可能天天吃顿顿吃。所以说，虽然虾皮中的含钙量多，但吃的量不多，得到的钙也就不算太多了。

　　相比之下，牛奶喝起来非常之方便，天天喝没问题，每个人每天一次就喝250克，得到的钙总量达300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克钙，已经接近800毫克的推荐量啦。

　　其次，虾皮虽多钙，但是吸收率并不理想。人体要想吸收钙，首先要把钙溶解出来，可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的。相比之下，牛奶中的钙是可溶状态，和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物，完全无需人体咀嚼。

　　此外，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素。而奶类中天然含有维生素D和乳糖等物质，可以促进人体对钙的吸收。所以对于补钙来说，显然牛奶的贡献会更大，虾皮的贡献相对较小。

　　不过，这样说并不是否认虾皮、木耳等富含钙的食物的食用价值，如果每天都补一点，也能在很大程度上提高钙的摄入数量。

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