多吃黑木耳能降低血脂的“偏方”早已为大家熟知，不管是炒菜还是凉拌，黑木耳都是很多人喜欢吃的食物。还有很多中老年人，喜欢用黑木耳煮汤，每天喝一点，预防血脂增稠。但最近，关于黑木耳熟后食用会破坏其有效成分的说法，让大家很迷惑，究竟怎么吃效果更好呢？
　　
　　对于黑木耳煮熟后食用会破坏其有效成分的说法，笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文，均未见相关记载。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

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