食用不新鲜的肉易发生食物中毒，所以，尽量避免食用。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，膘肥嫩，有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，黏手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买。

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