藤椒农家鸡：

　　主料：农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒。
　　调料：辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油。
　　做法：
　　1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
　　2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
　　3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。
　　4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。

要点支招： 

　　这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。

特点：

　　麻辣回甜。

　　本文地址：http://www.lifeskill.cn/Html_ys_mscp/2010/2010123112278.shtml
　　文章整理：生活妙招网 欢迎分享！转载请以链接形式注明出处！