材料：猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、先将买来的猪夹心肉，放冰冻格放到不软不硬时取出（容易切）切片，将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，切片后拍松肉片。

　　2、平摊在砧板上，用刀棱拍松,刀背拍平,再刀棱排松.这样的猪排吃起来比较嫩，刀背拍透。

　　3、放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍，搁置约半小时，（注意不能太咸，因为佐料有辣酱油）。

　　4、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，放入些料酒，少许精盐，准备好干面粉，还有面包屑。

　　5、把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯。

　　6、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。放入平底油锅中稍微煎炸一下，使两面略黄。

　　7、如果吃不完可以放入冰箱速冻了，以后要吃时，拿出两块用文火兼至金黄。

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