主料：猪排骨(大排)200克,春卷350克

　　辅料：

　　木耳(水发)20克,胡萝卜80克,香菇（鲜）40克,绿豆芽450克,鸡蛋150克,小麦面粉15克

　　调料：

　　盐10克,淀粉(玉米)40克,料酒15克,鱼露15克,胡椒粉1克,鸡精2克,香油15克,橄榄油60克,大蒜（白皮）5克,姜10克,大葱15克,菜籽油50克

　　做法：

　　1. 猪大排肉200克，洗净切丝；

　　2. 加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；

　　3. 黑木耳一把用水泡软洗净切丝；

　　4. 小胡萝卜，洗净切丝备用；

　　5. 香菇，用水泡软，洗净切片；

　　6. 绿豆芽洗净备用；

　　7. 鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；

　　8. 生粉2茶匙，水2大匙拌匀；

　　9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；

　　10. 炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；

　　11. 原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；

　　12. 原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；

　　13. 炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；

　　14. 再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；

　　15. 接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；

　　16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；

　　17. 春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；

　　18. 最后用面糊封口；

　　19. 煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；

　　20. 煎黄然后翻转一面；

　　21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。

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