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双椒爆脆肚的做法
[添加时间]:2016-11-9 [来源]:生活妙招网

双椒爆脆肚的做法

  原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜、郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱、青红椒、老抽、生抽、盐
  
  做法:
  
  猪肚的处理:
  
  1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了)
  
  2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗
  
  3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡
  
  4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可
  
  5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水
  
  6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡
  
  7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水
  
  炒制:
  
  8、将青红椒切条,姜切末,葱切片
  
  9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒
  
  10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可
  
  小提示:
  
  *购买时,可看下,选颜色稍有些嫩粉,正常肉色的新鲜猪肚,最好在超市购买,一般超市都会处理干净些
  
  *猪肚的清洗一定要有耐心,就是反复的给它按摩,清洗(用水量较大,心疼水的同学可放弃)
  
  *猪肚焯后,按广东口味,可以醮料白灼,但我还是喜欢炒的辣味的。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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