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陕西名吃BiangBiang面的做法
[添加时间]:2016-12-20 [来源]:生活妙招网

陕西名吃BiangBiang面的做法

  陕西名吃BiangBiang面又名裤带面,其做法简单,味道特别,深受人们喜爱。今天生活妙招网小编在家尝试做一做,一起来看看吧!
  
  原料:普通白面500g、温水适量、盐少许
  
  做法:
  
  1.把面倒盆里,加温水,一开始不要加多,边揉边加水,揉到三光:即盆光,手光,面光即可。以面团揉的稍微硬一些为好!
  
  2.将面团盖上湿布或保鲜膜,醒1小时。
  
  3.醒好后将面从盆里取出放在案板上揉一会,然后揪成一个个小剂子,再把小剂子揉成椭圆柱形的小胖条。

  4.取一个大盘子,把圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里,在面上用刷子抹一层油,盖上保鲜膜或保鲜袋,让面继续饧15-20分钟。

陕西名吃BiangBiang面的做法

  5.饧好后,先把面擀成牛舌状,然后将另外两边也稍微擀开一点点,这样有助于下一步擀面杖好压。

陕西名吃BiangBiang面的做法

  6.用擀面杖在中间压一下,然后两手托起面,从中间向两边慢慢扯,扯着晃着扯着晃着(模仿拉面的动作),因为面上有油很好扯,可扯半米多长。

陕西名吃BiangBiang面的做法

  7.扯好后,再从刚才擀面杖按压的中间将面撕开,快到两头的时候,一边扯断,另一边不要扯断,这样面更长。

陕西名吃BiangBiang面的做法

  8.锅里烧水,水开后下入扯好的面,快熟的时候可以下点青菜或豆芽什么的。

陕西名吃BiangBiang面的做法

  制作油泼面:面捞出来盛碗里,撒上切好的葱花蒜末,再把孜然粉和辣面倒在中间(都聚在中间好泼油),另起一锅热油,然后泼在辣面蒜末孜然粉上,这时可以听见滋滋滋的响声,然后加适量盐,味精,两勺生抽半勺醋,拌好面,开吃吧!
  
  制作蒜蘸面:辣面和切好的蒜泥放到一小碗里,热油泼上去,加适量酱油和醋,另一大碗里盛面,吃的时候,夹一根面到蒜汁子里,边蘸边吃。
  
  制作臊子面:做好自己喜欢的臊子,往面上一浇。OK!
  
  小贴士:
  
  1.和面的时候放一点盐,可增加面的韧性,有助于后面扯面,切记面团不要太软,要稍微硬一点为好。
  2.扯好的面一定不要放在一起,不然面就粘在一起了。
  3.揉成小剂子后,油可以稍微多抹一些。

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