芝芝麻炒熟巧判断

[添加时间]：2011-12-22 [来源]：网摘

　　芝麻含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质以及各种有用的矿物质，是种营养价值很高的食品，可是芝麻粒炒的时候特别容易炒煳，有什么办法可以方便地判断出芝麻是否炒熟了呢？要解决这个问题，不妨试试下面这个办法。

　　准备一个擦干净的碗，放在一边备用，把芝麻放进锅中小火慢炒，等到快熟了的时候从锅里取一点儿芝麻放进碗里，摇晃几下然后再倒回锅中，观察碗底是不是有芝麻附着，如果有，就说明还没有熟，再放回锅中翻炒几下，重复实验，直到芝麻不再粘碗底的时候，就说明芝麻熟了。

　　这是因为，芝麻内部含有少量的水分，在加热的过程中，水分会跑到表面上面，这样芝麻就会粘在碗底，而到了60摄氏度以上芝麻炒熟了的时候，芝麻表面的膜被破坏后，内部所含的油就在芝麻表面形成了一层油膜，这样芝麻就再也不粘碗了，这样判断，不但非常准确，操作也非常简单。