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炒面、炒饭不粘锅的小诀窍!
[添加时间]:2016-3-24 [来源]:生活妙招网

炒面、炒饭不粘锅的小诀窍!

  大家在炒面、炒饭的时候,经常遇到一个棘手的问题:粘锅!米面一粘锅就会烧糊,影响颜色和味道。今天生活妙招网小编就来教你几个炒饭炒面不粘锅的小妙招。
  
  炒面不粘锅底的技巧:
  
  1、要用生铁锅。
  2、热锅凉油。先炒菜,将菜盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。
  3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。
  
  炒面配料的诀窍:
  
  1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉丝、鳝丝,以及各种调味料。
  2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄,黑又亮的木耳。
  
  要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧:
  
  1、首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。
  2、最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过。
  3、也可以先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,然后再炒,这样面条就不会粘在锅上。
  
  炒蛋炒饭不粘锅的技巧:
  
  1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。
  2、将鸡蛋打散搅拌均匀。
  3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
  
  炒土豆丝不粘锅
  
  1、想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很「面」,所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。
  2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。
  3、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。
  4、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在马铃薯丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
  5、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。
  6、此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
  
  最后分享一个炒菜不粘锅的通用方法:
  
  1.首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。
  2.放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。
  3.在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细,切成片就好。
  4.在此过程中,您可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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