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牛奶煮糊了咋办?
[添加时间]:2016-9-14 [来源]:生活妙招网

牛奶煮糊了咋办?

  很多朋友煮牛奶时,一旦未控制好火候就将牛奶煮糊了。今天生活妙招网小编就来讲解一下煮牛奶的正确的方法,以及牛奶煮糊了的处理办法,快来了解一下吧!
  
  一、煮牛奶的正确方法
  
  1、煮牛奶要用旺火,忌用文火煮
  
  牛奶适宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏,从而降低了牛奶的营养价值。
  
  但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。
  
  此外,牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。
  
  2、豆浆和牛奶不能在一起煮
  
  豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为,将豆浆和牛奶混合后煮后饮用,可以达到二者互补作用,而提高营养价值,并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。
  
  因为,豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用,但两者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中,经过数分钟才能被破坏。否则,未经完全煮沸的豆浆,食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可,若在持续高温中煮沸,则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏,因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同,前者需要较长时间充分沸腾,后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的,否则会因此降低营养价值,并对人体产生危害。
  
  3、不宜用牛奶煮荷包蛋
  
  有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋,认为这样既营养丰富又省时省力,其实不然。
  
  用牛奶煮荷包蛋,虽然在操作上的确会省力,但是从营养角度考虑却是不科学的。这是因为,牛奶的沸点比较低,往往不用加热多久就会开锅,而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段,其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分,而且牛奶也容易溢锅。
  
  因此,将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养,还是要两者分开来煮。
  
  4、煮牛奶时不宜加糖
  
  不少人习惯在煮牛奶时加一些糖,认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝,其实这种做法是错误的。
  
  因为,在煮牛奶时加糖,牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收,而且还会对人体健康造成危害,人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶,对智力发育十分不利。

  二、煮牛奶糊锅了怎么办?
  
  糊锅的牛奶不可以喝,因为牛奶中蛋白质发生了变化,有可能产生致癌的成分。即便知道了煮牛奶的正确方法,也会可能出现粘锅的时候。那么煮牛奶糊锅了怎么办呢?
  
  1、刷糊锅。先用热水浸泡一会,这样就容易洗干净。千万不能用钢丝球刷去刷锅子,一来会刷坏锅,二来会留下铝元素,对身体不好。如果一定要刷,可以选择粗布。
  
  2、用啤酒和白酒清洗糊锅。锅底有牛奶粘锅,可以倒入少许白酒和啤酒,再加一些清水,放置5分钟后再清洗。
  
  3、山里红去糊锅底。牛奶粘锅了,可以放几个山里红在锅里,加入少许凉水烧开,千万不能烧干,这样锅底很快就会去掉。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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