这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
茄子的完美伴侣

　　茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

鲜为人知的茄子的妙用

　　1.茄子秸90克,水煎服,每日2-3次可治咳嗽、气喘。

　　2.生白茄子30-60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。

　　3.白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。

　　4.茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3-4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。

　　5.茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

　　6.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

　　7.茄子皮敷脸可淡斑祛斑。

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