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星巴克咖啡致癌?健康咖啡应该这样做!
[添加时间]:2018-11-27 [来源]:生活妙招网
  最近有报道称“星巴克咖啡会致癌”,真是令人震惊!说的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺,会伤肾,并带来生殖毒性。丙烯酰胺是一种化学物质,世界卫生组织目前把丙烯酰胺列为第二级致癌物(2A致癌物),丙烯酰胺是由“还原糖”(例如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸在高温油炸、烘焙加热过程中所产生。

   星巴克咖啡致癌?健康咖啡应该这样做!

  生咖啡豆本身就含有各种成分,如碳水化合物、蛋白质、油脂、有机酸等,经过加热烘培就会生成一连串反应,产生香醇气味。其中最重要的两种反应,为焦糖化反应与梅纳反应,因此也会含有丙烯酰胺。如果想喝咖啡喝得健康的,就要选对咖啡豆、并注意烘焙温度,以及尽量少“煮”咖啡。
   
  虽然经动物实验发现丙烯酰胺有致癌风险,但并没有足够证据来证明会对人类致癌,而且丙烯酰胺在咖啡中的含量极低,正常健康的人体都能代谢掉。不过若想咖啡喝得更健康,就可以从选择咖啡豆、烘焙温度,或冲泡方式上作考虑,以降低丙烯酰胺含量。

星巴克咖啡致癌?健康咖啡应该这样做!

  一般来说,较为廉价而且有瑕疵的咖啡豆(如未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等)会含有较多的天冬酰胺,所以在后续烘焙过程中更容易产生出丙烯酰胺。而价格较高的优质咖啡豆会经过数次挑豆,将这些瑕疵豆去除,从而降低未熟豆的比例。另外,较便宜的咖啡豆为了增添香味,商家可能会加入添加剂,无形中就会增加丙烯酰胺的含量,所以挑择咖啡豆时要选择优质可靠的咖啡豆。

星巴克咖啡致癌?健康咖啡应该这样做!

  咖啡豆烘焙时的温度很高,正常都会逐渐加温至200度以上,这样的高温环境有利于丙烯酰胺的产生。有研究指出,丙烯酰胺约在烘焙开始的1分钟生成量最多,说明丙烯酰胺在“浅焙”豆的含量中会较高于“中焙”与“深焙”的咖啡豆。

星巴克咖啡致癌?健康咖啡应该这样做!

  由于丙烯酰胺的水溶性很高,比较容易溶入咖啡液中。煮咖啡的时间越长、温度越高,就会溶解出更多的丙烯酰胺,为了健康应尽量减少煮的时间。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_bj_ysjk/2018/2018112728841.shtml
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