洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。
将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。
煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。
加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味。
将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。
炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味。
加入牛腩块。
用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间。
淋入花雕酒或米酒。
加入生抽及老抽，或是直接用酱油.
最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。
大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟。
至用筷子可以插入肉块。
加入小颗冰糖。
继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。
锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。
在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。
加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用。

制作心得：

切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的。
可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖的太烂肉没点嚼劲也不好吃的哦 老师说先炖2小时，再加冰糖炖1小时，一共炖3小时。
我是先炖了1个半小时，用筷子可以插入肉块了，就加冰糖再炖了半小时，一共用了2小时。
卤药包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，会有苦味，把肉味抢去了。
炒香料的时侯，炒到闻到香味，葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦了，会有焦味。
做高汤的，如果有压力锅就更好，可以缩短时间而且香味更浓。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

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