喜欢吃川菜的朋友应该都知道“老皮嫩肉”这道菜，炸的金黄的豆腐，外酥内嫩的口感，佐以酱汁，让人一吃就爱上。今天生活妙招网小编分享几个小妙招，免油炸，在家里也可以轻松轻松做出色香味俱全的老皮嫩肉！
　　
　　食材：鸡蛋豆腐1盒、蒜头3瓣、自制昆布柴鱼椎茸和风酱汁1大匙、适量橄榄油。如果选用嫩豆腐，可以沾些面粉再香煎。

　　做法：
　　
　　1.大蒜切末和酱油拌匀备用。

　　2.豆腐从冰箱取出，先回温一下，切适口大小，拭去多余水份再下锅。
　　
　　3.锅子擦干，冷锅加入适量橄榄油，左右摇转一下锅子，让油均匀沾附在锅子内。因为不锈钢锅表面的毛细孔吸进油，就可以达到不沾的效果。
　　
　　4.开中小火热一下锅，火焰不要超过锅底，避免过热，豆腐下锅转小火慢煎。
　　
　　5.待表面焦黄，再用锅铲从豆腐边边翻面即可。

　　小提示：
　　
　　1.煮完之后，用纸巾擦拭锅子表面(这样只需要少许的洗碗精)，加一些温热水和一点点的洗碗精，就可以轻松洗干净。不锈钢锅洗净之后，用干布或纸巾将锅子内外擦干，不会留下水渍。
　　
　　2.外皮焦黄，香软滑嫩Q弹口感的老皮嫩肉，直接吃就很美味，佐以葱花和蒜蓉酱油也不错！

　　3.老皮嫩肉受欢迎的原因除了口感之外，佐料沾酱也是加分重点。可以依喜好准备风味酱料，香喷喷的米饭会忍不住再来一碗。

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