5．西瓜炒蛋　西瓜瓤5O0克（黄色最佳），鸡蛋5枚，素油100毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本肴具有滋阴润燥，清咽开音，养胃生津的功效。适宜于阴虚内燥。肺虚久咳，咽痛失音，热病烦躁，胃燥口干，小便短赤及高血压病、糖尿病患者食用。阴虚燥热体质者，宜常食之，为滋润清燥保健之佳肴。

　　【注意事项】西瓜性寒质滑，凡中寒湿盛，脾虚泄泻者忌食。

　　【文献选录】

　　《饮膳正要》：“主消渴，治心烦，解酒毒。”

　　《日用本草》：“消暑热，解烦渴，，宽中下气，利小水，治血痢。”

　　《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”

　　《食物本草》：“疗喉痹。”

　　《本草纲目》：“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”

　　【文化欣赏】

　　宋·文天祥。《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平。争如汉朝作公卿？”

　　清 陈维菘。《洞仙歌·西瓜》：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”　 清·赵善庆。《西洋瓜》：“竞传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”

　　民间故事：清嘉庆年间，甘肃中部连年大旱，禾苗尽枯。一农民突然发现山坡下有几株瓜苗，长得青翠欲滴，令他十分惊奇。不由仔细观察，原来这几株瓜苗是长在田鼠打洞抓出来的砂砾堆上，大概是田鼠搬运时漏下的吧。再仔细抓开砂砾一看，下面的土壤竟然是湿的。因此悟到铺沙具有保墒抗旱的作用。后来就在沙坡地上种瓜，甘甜可口，俗称沙瓤瓜。

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