例:汆鱼丸

　　[主料]鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。

　　[调料]高汤、精盐、味精各适量。

　　[制法]
　　1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。

　　2 、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内汆熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。

例:汆捶鸡片

　　主料: 生鸡脯肉100克。

　　配料：豌豆苗10克。

　　调料：清汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，干淀粉250克 （约用50克），酱油少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡脯肉片成3厘米大小的片，放入少许盐、料酒稍腌， 然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉，用面轴将鸡片捶成鸭蛋形 的大薄片。

　　2.勺内放入清水，烧沸后，将鸡片放入汆熟，然后捞入 盛有凉水的碗内。

　　3.将勺洗净，放入清汤、料酒、盐，再滴上几滴酱油，把 鸡片放入，烧沸后撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入汤碗内即成。

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