炖牛肉的诀窍：
    要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
    旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
    烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
    炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
    将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
    加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
    在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：
    要顺纹切条，横纹切片；
    将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
    如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
    炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。