四、翅膀蒸饺

　　这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量

　　制作方法：青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

　　面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型】。下剂子，擀成圆皮

　　包入菜馅，捏成月牙饺

　　用拇指和食指捏出花边

　　两边向后捏，捏出一对翅膀

　　放入蒸笼蒸熟即可

　　五、鸳鸯蒸饺

　　说起这鸳鸯饺，它是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道。
　　面皮：面粉250，水120—130克。
　　馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
　　做法：
　　①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。
　　②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。
　　③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。
　　④下面是图解步骤，一定要看仔细。
　　⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~

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