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35个厨房饭菜小诀窍
[添加时间]:2015-12-14 [来源]:生活妙招网

35个厨房饭菜小诀窍

  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
  
  2、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
  
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;
  
  7、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;
  
  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧熟放入调料味道会很鲜;
  
  5、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
  
  6、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;
  
  8、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;
  
  9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;
  
  10、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;
  
  11、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;
  
  12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
  
  13、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;
  
  14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;
  
  15、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
  
  16、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;
  
  17、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;
  
  18、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;
  
  19、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
  
  20、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;
  
  21、炸猪排前,先用小锤子把猪排敲打薄,并割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
  
  22、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;
  
  23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;
  
  24、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;
  
  25、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
  
  26、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;
  
  27、炒波菜时不宜加盖;
  
  28、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;
  
  29、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;
  
  30、炒糖醋鱼、糖醋菜等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;
  
  31、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;
  
  32、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;
  
  33、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;
  
  34、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;
  
  35、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

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