近日乍暖还寒，而且非常干燥，一不小心就会被静电吓着。体质燥热湿重的人则特别易咳嗽，燥咳用青橄榄煲猪肺汤做食疗效果很好，味道甘甜可口，又有清热健肺止咳的功效。
　　做法：
　　1. 把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次，直至猪肺颜色转变为粉红或白色，再浸泡30分钟，切块，汆水捞起；
　　2. 热锅无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干，盛起；
　　3. 鸡爪剥掉黄色的外皮，洗净；青橄榄洗净；
　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
　　功效：
　　清肺润燥，养阴止咳。

　　●美食科学堂

　　猪肺

　　一直以来，人们似乎都不把猪肺列入“美食”之列，即使在猪下水中，它也入不了食客的“法眼”。但若是说到煲汤食材，猪肺肯定稳占一席。中医认为猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症，所以日常但凡提到什么润肺止咳的汤水，猪肺汤便是上选。像菜干杏仁猪肺汤、萝卜杏仁猪肺汤、沙参玉竹猪肺汤、雪耳雪梨猪肺汤、青橄榄炖猪肺等等，皆是养阴润肺的靓汤。
　　虽说猪肺不是什么“佳肴美味”，但只要改变一下烹饪方式，说不定你能对它另眼相看呢：

　　卤猪肺

　　准备猪肺一副，调料包括盐、大蒜、酱油、大葱、姜、花椒、八角、丁香、茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉豆蔻、陈皮各适量。将猪肺仔细冲洗干净后，切块汆水，放入热锅中(不放油)炒干，再在锅内放适量清水，放入盐、酱油和装了各调料的药袋，煮成卤汁，放入猪肺慢火煮30分钟，待冷却即成。

　　上汤菜胆猪肺

　　猪肺一副、菜胆400克、高汤1000毫升，姜、葱、盐、料酒、胡椒粉适量。将猪肺料理干净，切成片，装入盘里，放入姜、葱、盐、料酒和少许高汤，隔水蒸至猪肺软烂；将蒸好的猪肺和高汤倒入锅里，烧开，放入洗净的菜胆，下盐和胡椒粉调味便可品尝。

　　●靓汤心水

　　1. 猪肺宜选颜色鲜明，没有太多淤血点的。
　　2. 鸡爪不宜斩去脚趾，保留脚趾可防止过多鸡油渗出。

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