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京味家常肉饼的做法
[添加时间]:2016-8-16 [来源]:生活妙招网

京味家常肉饼的做法

  原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量。
  调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙。
  做法步骤:
  1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
  2.慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
  3.搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。
  4.京葱切成葱花备用。
  5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。
  6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。

京味家常肉饼的做法

  7.第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。
  8.取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
  9.在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。
  10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
  11.在肉馅上面撒上切好的葱花。
  12.切开的一边开始向上折叠。

京味家常肉饼的做法

  13.依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。
  14.锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
  15.第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。
  16.按照长边从上往下卷成卷。
  17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。
  18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

京味家常肉饼的做法

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