食材：青红小辣椒100克，盐5克，姜片3-4片，花椒10粒，高度白酒10毫升，水适量
　　做法：

　　辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

　　锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

　　倒入适量水烧开，关火晾凉。

　　调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

　　温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
　　小窍门：
　　泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
　　泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。

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