用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。

　　用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

　　用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

　　在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

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