食法：

　　鱼肚内含丰富蛋白质，滋养阴分，生精补肺，对贫血患者也有补血之功。冬季可作为炖品，方法如下：

　　1．粤俗妇人产后，除了吃姜醋之外，还用花胶与猪肉、鸡蛋同炖。
　　2．中年人到了冬季，手足易冷，可用花胶炖鸡脚，加黄芪二钱、党参二钱，作为补品。
　　3．用花胶与山瑞，加枸杞同炖，亦可作滋补品。
　　4．鱼肚又可与鸡、鸭或鱼同炖，因为鱼肚性黏，多吃之后，难以消化，所以配合在其他补品汤饮之中，分量要少一些，进食次数可以多些。

　　以上所说的鱼肚，一般用小只的花胶即可，大只鱼肚用在筵席上。家庭中如果烹煮广肚之类，必须用文火慢慢地炖煮，操之过急，则生硬坚韧，不易消化。

　　老年人吃花胶，当然是滋补有益。但是进食后，宜缓缓散步若干时间，以促进消化。否则，恐有胶腻停滞之虞。还有痰多的老年人，不宜多吃花胶。

　　食疗：

　　人到老年，面部肌肤会松弛。有些人松到微见虚浮；有些人眼皮浮起，颊部皮松；有些人因松得过分，秋风一起，都是皱纹。这种皮肤松弛现象，在仪表上大失美观，通常没有什么办法可以解决。日本美容专家爽性用手术将面部皮肤收紧。但是收紧后，使面部呆板，光光的也不大好看。中老年人，如果在冬季多吃～些花胶与黄芪同炖的食品(花胶可以营润肌肤，黄芪可以补气收摄)，倒是一个很好的办法。

　　食话：

　　这里所述的鱼肚，就是香港海味铺中所标称的“参鲍翅肚”四者之一，向来被视为补品，有好多广东人爱吃。据友人李君说，汪精卫生前有两种嗜好：一种是喜欢白兰地酒，一种嗜吃鱼肚。普通人对鱼肚虽爱好，亦不敢多吃，汪氏则常能独吃一碗。他认为与白兰地同进，会不难消化。又说，汪氏早年面如冠玉，好似美少年—般，进入晚年，也没有龙钟老态，可能是多吃花胶，对肌肤有益。

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