钴的功能与食源

　　钴，是维生素B12的一种极其重要的组成成分，它必须以维生素分子的形式，从体外摄入，才能被人体利用。含钴维生素B12可被人体结肠中的大肠杆菌合成，它是血红细胞形成的一种重要因素，人体内的维生素B12含量约2～5毫克，主要分布在肝脏中，由进入人体的钴，在肠道中合成。每日人体对钴需要量为1微克，婴儿日需要量为03微克。

　　钴的丰富食源，主要是牛肝、猪肝、猪肉、蛤肉类、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器，猪瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪也是钴的良好食源，牛奶、酸奶、豆类、木耳、银耳和家禽肉为钴的一般食源。

锰的功能与食源

　　锰，是维持人体健康的一种营养元素，它在细胞代谢中起重要作用。人体内含锰约12～20毫克，分布在人体的一切组织内，骨骼、肝、肾中含量较高，它对心血管有益，对骨骼的发育成长有作用，小儿正在长骨骼时期，所以不可缺锰。如果人体缺锰时，“破骨细胞”活性增强，“成骨细胞”活性受抑制，妨碍成骨可以导致骨质疏松、皮肤瘙痒。每人每日需摄取锰5~10毫克，才能维持身体锰的代谢平衡。婴儿锰的日平均需要量在05～1毫克，儿童和少年锰的日平均摄入量在1~5毫克。

　　锰含量较多的食源有糙米、米糠、核桃、麦芽等；花生、木耳、口蘑、紫菜、马铃薯、大豆粉、葵花籽、莲子、松子仁、榛子、麦粉、高粱等，也含有较多的锰；动物肝、大多数蔬菜、茶也含有锰。

铬的功能与食源

　　铬，是人体必不可少的微量元素之一，主要功能是维持体内所允许葡萄糖的正常含量。头发所含铬的浓度最高，大约为02~2毫克／千克。儿童和青少年的生长、发育需要铬元素，每人每天需05毫克已足够，婴幼儿每天需供应铬应为10～60微克。人体缺铬可导致糖代谢紊乱，血胆固醇增高，动脉粥样硬化，缺铬还可导致近视，长期吃精细食品会出现缺铬。

　　含铬丰富的食源有干酪、蛋类和动物肝脏，还有小麦、麸面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、马铃薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黄花菜、苋菜及豆类。

硒的功能与食源

　　硒，是维持人体正常生理功能的重要微量元素。人体血液中硒浓度为022微克／毫升。硒与蛋白质结合，通过血液送到组织。硒缺乏的明显危害是引起克山病和大骨节病。克山病在我国东北、西北和西南等地曾有流行，主要患者是妇女和儿童。症状为躁动不安、面色苍白、皮肤发凉、发花、脉搏细弱、脉率增快，甚至会出现昏迷、口唇四肢末端发紫等症状。大骨节病，流行区域与克山病相同，该病主要侵犯四肢关节，使幼儿发育中的软骨变性、坏死，继发关节畸形，表现为关节肿大，活动受限。同时骨骼发育受影响，会直接影响体格发育。患者一般身材较低，严重者为矮小畸形。补充硒及维生素E，对治疗大骨节病有效。硒还有抗癌作用。

　　硒的食源有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、牡蛎、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒、酵母、小麦坯和龙虾。海蟹、干贝、带鱼、松花蛋、黄鱼、豆油、猪肾、全小麦粒（粉）、猪肉和羊肉也含有硒。