碘的功能与食源

　　人从膳食中把碘摄入体内，其大部分在胃肠道变为碘化物，并几乎是被人体完全吸收的。健康人体内，含碘约为20～50毫克，其中20%～30％存在于甲状腺中。甲状腺本身重15~20克，其中含碘量为8毫克，可见其含碘浓度的确很高。

　　碘在人体中的作用是合成甲状腺素，甲状腺素对人体有着多方面的重要生理功能。它能促进物质和能量代谢，促进蛋白质、糖和脂肪的代谢，还能使胡萝卜素转化为维生素A，有利于提高视力。甲状腺功能低下的儿童，体格和智力发育会受到明显影响。

　　含碘丰富的食物有：海藻、海带、紫菜、鱼肝、蚶、蛤、蛏、干贝、淡菜、海参、海蟹、龙虾等，此外鸡蛋、小麦、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘，还有种植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物喂养的动物及其奶、蛋也含碘。

氟的功能与食源

　　氟，不仅是人体营养所必需的微量元素，同时还是人体组织中的成分。正常人体含氟为26克，主要分布在骨骼、牙齿、指甲、毛发中。人体内硬组织含氟约占人体总量的96％。

　　人体缺氟会导致牙齿釉质中氟灰石减少，而羟磷灰石结构不甚致密，易被细菌、有机酸及酶破坏，故极易发生龋齿，小儿尤为突出。氟过低还会影响骨骼，低氟区的老人，易发生骨质疏松。

　　氟的食物丰富来源是海产品和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等鱼类，海带、莲子、红枣也是氟的良好食源；稻米、菠菜、动物骨中含氟量较高；大豆、鸡蛋、牛肉是氟的一般食源。

镍的功能与食源

　　镍，具有刺激血细胞生长的作用，能促进红细胞再生。在人体缺铜的情况下，镍的生理活性会发挥得更好。

　　镍的食源主要有茶叶、坚果类和海产品。可可、奶油、谷、肉类、部分蔬菜也含有镍，海产品主要是海带、海参、鳗鱼、鲳鱼等，蔬菜主要有黄花菜、雪菜、紫菜及银耳、木耳等。