各种植物油的脂肪酸含量分别是：

　　1)菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低

　　2)大豆油：N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量低

　　3)粟米油、葵花子油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不够。

　　4)花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸含量高，N-3多不饱和脂肪酸含量低。

　　八大植物油精华的营养价值

　　油种 营养元素 优点 缺点

　　花生油 白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β谷固醇，以及天然多酚类物质 降低血小板聚集预防肿瘤类疾病口味香浓 含有黄曲霉素增加火气，不利健康

　　玉米胚芽油 谷因醇、维生素E、亚油酸 调节降低胆固醇含量预防心血管病发生 口味较清淡

　　葵花籽油 富含维生素Ｅ、胡萝卜素、卵磷脂等 延缓人体衰老利于新陈代谢防止皮肤干燥 不饱和脂肪酸高大量进食会消耗体内的胆碱

　　大豆油 亚油酸占50―55％，油酸占22―25％，并含有维生素E 降低血清胆固醇含量预防心血管疾病 口味品质一般饱和脂肪酸高

　　芝麻油 含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及卵磷脂等多种成分 防治高血压、冠心病、糖尿病、贫血、便秘口味香浓 不饱和脂肪酸高，烹饪用途小

　　菜籽油 油酸、亚油酸、亚麻酸等 有利胆功能 亚油酸含量偏低大量芥酸对人体不利

　　亚麻籽油 含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61% 富含亚麻酸调解血脂调解免疫力 亚麻酸过高其它营养元素偏低不利于营养平衡

　　红花籽油 含饱和脂肪酸6%，油酸21%，另含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，亚油酸73% 防止血清胆固醇沉积　防治动脉粥样硬化 多不饱和脂肪酸过高亚麻酸含量低，

　　由此可见，每一种单一油种都有长处和不足之处。能够取长补短，综合各种食用油优点的，只有调和油。