41、盐水能防止茄子变色

　　茄子切开以后很容易变色，如果用盐水泡一下，就能解决变色的问题，而且油炸的时候不会爆，做出的茄子的颜色也比较漂亮。

42、蛋清使素馅更“团结”

　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。

43、用碱和面味道好

　　用碱蒸出来的馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢？

　　和面的时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。

44、馒头片浸一下水再炸更香脆

　　炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。

　　但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头会被泡碎。

45、温盐水发木耳更快

　　发木耳的时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。

46、一冷一热使海带更脆嫩

　　先将干海带放入蒸茏里蒸半小时，取出后迅速放入准备好的凉水中并浸泡一夜，利用一冷一热的温差改变海带的纤维结构，使海带变得又脆又嫩。

47、保温瓶发海参简单又经济

　　泡发海参时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡2小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中，放入适量温开水后盖好盖，泡发18-24小时即可。

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