不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊

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