合适的保存方式可以让食材保持在最佳状况，才能煮出好吃又健康的料理。以前婆婆妈妈们都教我们根茎类的食材，如：地瓜，摆在室温下通风就好了，不会坏。然而，真的是这样吗？
　　
　　以下介绍三种保存根茎类食材的方式及原则：
　　
　　1.室温保存

　　凉爽、通风、干燥才是适合在室温摆放根茎类食材的环境。
　　我们地处亚热带，潮湿温热的环境十分适合霉菌及黄曲毒素的生长，若食用了遭受污染的食材，反而对身体健康大大不利呢！所以当选则在室温下储存根茎类食材时则要确定环境凉爽通风、不会淋到雨、不会碰到水才合适喔！
　　 
　　2.冷藏保存

　　将根茎类置于冰箱冷藏保存也是个不错的选择- 低温、干燥正好较不适于霉菌及黄曲毒素的生长。根茎类食材不需要清洗，直接以干净的纸类包裹并装进深色袋子后，放进冷藏柜即可。但是别以报纸或广告纸包裹食物，以免报纸或广告纸上的铅沾染到食材中而遭受的铅污染。
　　
　　3.冷冻保存

　　将根茎类以刷子洗净外皮的土壤，放进电饭锅蒸熟或烤熟，并依食材适合的料理方式处理及分装冷冻。如：马铃薯可压成泥状、地瓜连着皮冰到冷冻库，在要烹煮前再取出备料(如薯泥沙拉)，或吃冰的烤地瓜，QQ的口感也很特别喔！

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