立春过后天气多变，简单煮锅“银耳药膳排骨汤”为全家人补充元气！煮汤不难，只要掌握一些小诀窍，节能又省时，营养好美味！
　　
　　食材：泡发的银耳100g、黑猪里肌小排150g、红枣干8个、枸杞适量、干香菇3朵、红萝卜一小段、牛蒡一段、海盐适量、水1000ml。

　　做法：
　　
　　1.排骨入冷水锅，以小火汆烫，快要煮滚时捞起，用冷水洗净。利用小火温度去腥的“跑活水”汆烫，肉质更鲜美。若用滚水，蛋白质遇热快速凝固，杂质反而封在排骨里面，较不易浮出。

　　2.红枣用刷子将皱褶处刷洗干净，泡软切划一下，营养成分较易释出。干香菇略冲洗，温水泡软切块。银耳洗净剥小块。红萝卜洗净削皮，用菜刀在表面轻画几下再切块，煮的时候更易熟透入味。枸杞略冲洗。
　　3.牛蒡的皮有丰富的营养，料理前用刀背轻刮除须根洗净。切圆片，不用另外泡水，边切边放入冷水锅内，让释出的营养成分皂苷直接溶于水中。 

　　4.将食材（枸杞、银耳和调味料除外），盖上锅盖，中火煮滚，转小火续闷煮5分钟。枸杞、银耳也入锅煮一下，加海盐调味，熄火闷20分钟。不用慢火熬煮，利用锅中余热闷出银耳的胶质，并将食材闷熟。

 

　　有着丰富口感的银耳药膳排骨汤，银耳滑嫩，汤头鲜甜好滋味，让全家人都元气满满！ 

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