11、切条

　　用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。
　　常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。
　　切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段

　　用于做咕噜肉，炒西芹之类。
　　常用材料：葱、西芹、芦笋等。
　　切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

13、马耳

　　用于杂锦小炒。
　　常用材料：香菇、西芹、萝卜等。
　　切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14、切花

　　用于伴各种菜式。
　　常用材料：黄瓜、萝卜等。
　　切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

15、切片

　　用于榨菜炒猪肉。
　　常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。
　　切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

16、交叉切

　　用于炒鱿鱼，炒鸡块。
　　常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。
　　切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一页