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面粉的“三根筋”你分清了吗?
[添加时间]:2015-11-04 [来源]:生活妙招网

面粉的“三根筋”你分清了吗?

  我是北方人,喜欢吃面食,但是对于面粉的“三根筋”还真是不太清楚。到超市买面粉时,货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”,不知道如何区分。
  
  上网查了后,搞清楚了,现在发到博上来,跟大家共享。
  
  擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。专家介绍,面粉的低筋、中筋、高筋分类,是以蛋白质含量为标准的。
  
  低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
  
  中筋面粉:蛋白质含量在11%左右,也就是普通面粉,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
  
  高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%,用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨,在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉,蛋挞皮则要用高筋面粉。
  
  买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容,封口线有没有拆开重复使用的迹象,小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻,正常小麦粉有香味,如果闻到异味或霉味,肯定受到外部环境污染,或是过了保质期,或是添加剂过量,已变质。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysbk/2015/2015110425388.shtml
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