zhishi
首页 > 饮食拾萃 > 饮食妙招 > 正文
内容搜索: rss
超市里的各种面粉,怎么选?
[添加时间]:2015-12-31 [来源]:生活妙招网

超市里的各种面粉,怎么选?

  很多人去超市买面粉,都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉,还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别?不同的面粉营养价值有什么差异?做不同的面食又该如何选择合适的面粉?针对这些问题,小编整理出关于面粉的知识,帮你快速做选择。
  
  全麦面粉优于麦芯粉
  
  全麦面粉,即整粒小麦磨成的粉,包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素,一般用来做麸皮,很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素,胚乳主要是大量淀粉,胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高,几乎保留了小麦全部的营养。
  
  而麦芯粉是在小麦加工时,去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽,只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉,几乎不含维生素、矿物质,只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一,营养价值相对较低。
  
  建议在选择时优选全麦面粉,保证摄入足够的膳食纤维,预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题。
  
  标准粉是优选
  
  我国1986年颁布的小麦粉标准中,根据加工精度将面粉分为四个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提,根据当时生活条件制定的,标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级,不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。
  
  特制一等粉是加工精度最高的面粉,也是目前使用量较大的。加工越精细,营养物质损失越多,所以标准粉是个不错的选择哦!
  
  高、低筋粉,营养价值差别不大
  
  随着生活水平的提高,我国加入WTO后引进国际的标准,根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级,即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉最有营养,其实这三种面粉相差不大,只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同,高筋粉因面筋含量较高,常用来做面包;中筋粉,用来做平常的面食,比如馒头、烙饼、包子等;低筋粉的筋力较小,适合做松软酥脆的食品,如饼干、蛋糕。
  
  专用粉和通用粉各有千秋
  
  面粉按用途分为专用粉和通用粉,市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘,饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食,属于中筋粉。
  
  各种专用粉除了筋度不同之外,还加入其他成分。比如为使面包膨大,在面包粉中会额外加入谷蛋白;为使蛋糕松软可口,在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉,用高筋粉做面包,低筋粉做蛋糕也可以,只不过口感会略差于专用粉。
  
  营养强化面粉更健康
  
  为提高小麦粉的营养价值,预防慢性病、促进健康,我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A,营养强化面粉营养成分更全面,营养价值更高。
  
  除此之外,还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好,面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑,粗加工的暗褐色面粉更健康;选择面粉时也可以闻味道,新鲜的面粉经过两周左右的后熟,会呈现一股麦香味;最后看面粉的生产日期,尽量选择新近生产的面粉。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2015/2015123125629.shtml
  文章整理:生活妙招网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!

生活妙招网微信公众帐号
关注生活妙招网微信公众号
方法1:搜索微信号"lifeskillcn"
方法2:搜索"生活妙招网"
方法3:用微信扫描二维码
zhishi 最新推荐 >>
zhishi 相关内容 >>
zhishi 内容评论 >>
    load...
昵 称:
邮 箱:
内 容:
zhishi 妙招推荐
关于我们 | 网友留言 | 版权声明 | 站点地图 | RSS资源 | 帮助HELP
Copyright ©2006-2020 lifeskill.cn. All rights reserved.
苏ICP备16008268号-1
手机版