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猪肉去除血水和腥膻味的小妙招
[添加时间]:2017-10-31 [来源]:生活妙招网

猪肉去除血水和腥膻味的小妙招

  猪肉会有腥味,通常是因为淋巴和血水的残留,故常见的东坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等,就是利用卤或炸的烹调手法,以减低猪肉那股会让人不悦的味道,下面小编就来分享用温水去除猪肉腥味小妙招,一起来看看吧!
  
  操作方法:
  
  1. 准备一个大的煮汤锅,把猪肉放入,加冷水淹过猪肉即可(一定一定要用冷水);
  
  2. 用最小最小的文火煮,约30分钟后,水还是温温的,不过锅内的水已变混浊、表面浮有油脂杂质,就是血水和淋巴已被煮出;
  
  3. 把猪肉的表面用冷水稍微冲洗,去除血水和腥膻味就完成啦!
  
  绞肉如何去腥?
  
  用小火慢炒绞肉,直到出水后,将混浊的水倒掉,再用冷水稍微冲洗绞肉
  
  为什么不能用大火和热水?
  
  猪肉表面遇高温时,蛋白质会马上凝固、细胞孔闭合,造成杂质和异味被锁在肉里。另外,如果把水煮沸,肉里的鲜味就煮出来了,所以只需加热至温水即可。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2017/2017103127976.shtml
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