主料：牛肉适量、洋葱1个

　　调料：盐适量、生抽适量、白糖少许、淀粉适量、植物油适量、孜然粉少许

　　做法：

　　1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。

　　2、加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。

　　3、再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。

　　4、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。  

　　5、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。

　　6、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。

　　7、把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

　　牛肉丝嫩滑的关键：

　　1、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

　　2、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

　　3、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。

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