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简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜
[添加时间]:2016-11-11 [来源]: JJ5色厨
  火锅的原意是享受食物的原味。
  以淡味的高汤为汤底,依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。品尝的是材料的新鲜、材料的原味。食安问题造成人心惶惶的时候,专家建议最好的自保方法是选择吃新鲜、自然、不加工的食物,最好是在家自己煮。然而,现成的火锅丸子是典型的加工食物,现成高汤也是掺了味素的化学制品,这样的火锅,是否有违吃火锅的原意了?
  也许大家对高汤的印象是餐厅深不见底的汤锅,里面一大堆骨头,加上厨师秘方的n种材料,烧个老半天才能熬成的高汤。其实不用那么复杂的,家里的火锅高汤,在大家洗青菜、切葱切蒜头、摆碗筷的30分钟之内,便煮好了,真的没想象中麻烦。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  以肉类为主的火锅,我喜欢做西红柿高汤,牛肉猪肉一涮便有甜味!
  西红柿:3个
  鸡胸骨:2副
  排骨:5-6块
  水: 2公升
  这些材料不管传统市场或超市都很容易买到,成本100块有找。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  记住,进厨房准备火锅餐时,第一件事先煮高汤。鸡胸骨及排骨放热水汆烫后,与切块西红柿同放锅中,注水煮半小时。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  西红柿汤最配肉类,尤其吃完会充满精力的牛肉!不管美国牛,澳洲牛还是台湾牛都好吃啦!
  在家里吃涮涮锅,好处就是所有材料都是自己喜欢的,份量也是自己掌握。不会像外面配菜一样一片,有时不想火锅里放芋头,问老板可换青菜吗......青菜换不到,却换来老板翻白眼。
  大家最常吃到的是综合锅吧,有肉有海鲜有菇有青菜,这个时候最适合昆布高汤了!
  昆布10cm x 10cm:  2片
  小鱼干:12-15尾
  干贝: 半颗
  萝卜(萝卜皮、萝卜头尾等不吃的部位) : 几片
  水:2公升

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  昆布、小鱼干及萝卜放锅中,注水煮半小时。干贝先用热水泡10分钟,中途连同泡干贝的水加入锅中,一起熬煮。半小时后取出昆布及小鱼干,高汤便ok.

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  可久煮的蔬菜,或把冰箱里一些根茎菜切两片,先放进高汤煮,更添甜味。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  火锅就是要天然,平常在外面加工食物吃太多了,周末对自己对家人好一点,连高汤也自己做吧!
  DIY高汤不但健康,也可以省钱呢。有没有想过,一条平平无奇的海吴郭鱼,从头到尾都可以用在火锅?

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  没有土味的咸水吴郭鱼,胖嘟嘟的,肥美啊!

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  把鱼肉整片切下来,鱼头鱼骨请留步,别跳进厨余桶!

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  煎锅不加油,放姜片及葱段,把鱼头鱼骨煎至金黄后放进汤袋(大型茶叶袋)。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  另一汤锅加水把鱼骨袋,放2片昆布及几尾小鱼干,放进煎锅,煮20分钟,利用煎好的鱼骨煮鱼高汤。

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  在家里吃海鲜火锅,爱怎样嗑螃蟹就怎么嗑,不用再为了顾仪态,在餐厅时总装着不爱吃螃蟹!

简易火锅高汤DIY,涮涮食材更鲜甜

  用吴郭鱼汤涮吴郭鱼片,说不出的鲜甜!
  当大家愿意付出高价买进口牛肉,活跳跳的海鲜之余,也动手DIY高汤吧,保证让食材更美味,也吃得安心! (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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