蛋白极丰的腐竹

    腐竹统称为豆腐衣，北方人称为油皮，华南名为腐竹。形式上，华中和华北的出品。薄如玻璃。番港的腐竹，却坚而且厚。但是它的制法，各地是大同小异的。
    论蛋白质的含量，鱼翅是百分之八十三，腐竹是百分之四十七。
    中国民间，向来就认腐竹是补品。江浙一带的家庭妇女生产之后，亲友馈赠礼物，必定有腐竹一厅、猪脚一对，用来给产妇补身。这种习俗相传，由来已久。
孕妇及产妇适量食用，是有好处，但注意不可过量。
 
　　食法:

　　1．用腐竹若干张，一张一张抹些豉油，然后紧紧卷起来，再用绳子扎住，隔水蒸熟，吃时切片，味道鲜美，俗称斋鸡。
　　2．把腐竹撕碎，和冬菇煮汤，吃时加麻油几滴，是可口的汤肴。如要食荤，可加肉片同煮。
　　3．广东人常把腐竹和白果、鸡蛋煲糖水，是很有益的点食。
　　4．吃荤食者，可以用腐竹制酥肉卷。将猪肉馅、酱油、酒、葱花、姜末拌和，切腐竹片包成春卷，用滚油炸脆，味道十分可口。 

　　食疗:

　　腐竹在医疗上并没有什么用途，但是它的制法，却很值得研究。香港出品的腐竹，大都坚硬而厚，可以久藏。可是因其坚厚，就不如华北华中即买即吃的薄豆腐衣新鲜、干净而易于消化。

　　禽话:

　　笔者为了明了香港制造腐竹的方法，曾在周末下午参观元朗的富隆正记腐竹厂。它的规模相当宏大，比内地豆腐店的设备庞大而完善得多。据说香港的腐竹，每年销到美国、法国、意大利，以及南洋等地，数量极大。可见爱吃腐竹的人还是很多的。

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