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柿子去涩、保存小妙招
[添加时间]:2016-8-9 [来源]:生活妙招网

柿子去涩、保存小妙招

  立秋了,柿子也快要熟了。未熟透的柿子总是涩涩的,不用吃。怎样去除涩味呢?下面《生活妙招网》小编就给大家聊聊柿子快速去涩的窍门及保存小窍门。
  
  柿子怎样去涩?
  
  一、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。
  
  二、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
  
  三、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。
  
  四、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。
  
  五、酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
  
  柿子怎样保存?
  
  1.室内堆藏:
  
  选择阴凉干燥、通风良好的空房子,扫净地面,上铺15-20厘米厚的谷草,将选好的柿子摆放在谷草上,放3-4层,要轻拿轻放,以免损伤柿皮,然后再盖以谷草进行贮藏。
  
  2.室外贮藏:
  
  ①选择背阴且温度变化较小的地方为建柿床地点。
  
  ②柿床规格。在地面上用木柱搭起一米高的架子,上面用横木间隔支起,横木上先铺一层玉米秸秆,再铺一层谷草,铺得要尽量平坦,大体上呈一个长方形。
  
  ③适时采摘成熟适度的硬柿,精选无菌斑、无虫害、无损伤的好柿子。
  
  ④柿床管理。鲜柿要摆放整齐,厚度不要超过35厘米,柿果上铺层谷草,最后在上面盖一层席子。遇到下雪时,要及时扫除席上的积雪。柿床的温湿度主要靠从草的增减来调节,一般情况下不需翻动。
  
  3.氢氧化钙贮藏法:
  
  将氢氧化钙与柿子按1:50的比例一起装入塑料薄膜袋中,密封保存,可保鲜3个月品质不变。
  
  4.脱涩保鲜法:
  
  由陕西省化工研究所研制的脱涩保鲜剂包括脱涩剂和保鲜剂两部分,具有脱涩和保鲜作用。将精选好的柿子剪去果柄,装入经检查不漏气的聚乙烯塑料袋内。按柿果重量的2%称取脱涩保鲜剂装入牛皮纸小袋中,将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内。抽出塑料袋内多余的气体,密封后装箱。
  
  5.冷冻保藏法:
  
  采收后挑选好柿子放于冷凉处,等温度下降,任期自然冻结。待冻硬后移至背阴处的果架上,使柿果一直处于冻结状态,直至春暖时销售。具体方法:在长、宽度适宜的地面上挖宽、深各33厘米的沟道,沟道里铺7-10厘米厚的玉米秸秆,地面上冻后,摆放柿果5-6层,等其冻结后上面加盖30-60厘米厚的谷草;翌年春暖时,用土将沟填实。也可以采用速冻法。即将柿果送入零下20℃的冷库处理1-2天后,放入上述的沟道里贮藏,可保鲜3-6个月。
  
  6.液体贮藏:
  
  将水烧开,每50升水加入食盐1公斤、明矾0.25公斤,冷却后倒入干净缸中,将挑选好的柿果放入,并用柿叶盖好,用竹条压住,使果实完全浸入水中。

  柿子食用禁忌:
  
  1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
  
  2.柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。
  
  3.不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
  
  4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。 (文章整理:生活妙招网 http://www.lifeskill.cn 转载请注明出处!)

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