■禁食野生动物应该立法

    最近，我特意收集了一些关于SARS的资料，从资料看，广东最初发现的几例SARS病人，大多曾近距离接触过蛇、鸽子、猫头鹰等禽兽。香港中文大学的科研工作者认为，SARS病毒来自动物。尽管这项研究成果还有待医学界的认定，但即使从饮食卫生的角度出发，对滥食野生动物也应该令行禁止。非典暴发后，中国烹饪协会启动全国餐饮业非典疫情应急方案，措施之一就是减少生食和野味品种的供应。几乎同时，国家林业局、国家工商行政管理总局也联合发出“停止野生动物市场经营活动”的紧急通知。但据媒体报道，南方的个别城市依然有“照吃”、“照卖”野生动物的现象。

    其实，很多野生动物本身就是一个病原体，比如青蛙、蛇、穿山甲，身上会携带钩虫、旋毛虫等寄生虫；鸟、鼠、兔、蛇、青蛙、刺猬、蝙蝠都可能有病毒潜伏。饮食最重要的是吃健康食品，而以食用野生动物为招牌的“特色餐饮”不是健康食品的导向。最近，有一位在广东经营蛇餐馆的老板打来电话，说生意不景气，问国家是否有禁止经营的规定。我告诉他，虽然目前国家没有硬性规定，但是，经营蛇餐一定要慎重，因为毒蛇很可能混杂其中，对草蛇也一定要请卫生防疫部门检疫。

    我在一份资料上看到，深圳市目前正在紧急立法禁食野生动物，该法规草案不仅对野生动物的捕杀、销售者加大处罚力度，对食客也要明确惩罚措施。

    ■饮食“生猛”不科学

    应该说，餐饮业的“生猛”风，是自南而北兴起的，就是在北京，也不时可以看到用“生猛”招徕顾客的餐馆。实际上，从营养学的角度讲“活宰”、“现杀”的吃法并不科学。以鱼为例，鱼肉中的蛋白质变成氨基酸，需要一定的时间才能转化。所以著名的谭家菜，所用鸡、鱼，均要求已宰杀两个小时以上，这时不仅肉质的味道更鲜美，而且富于营养。因此，“活吃味道鲜、营养价值高”的说法没有科学依据。在这方面，还应向社会多多宣传营养学知识，使大家吃得科学，把“生猛”、“活杀现宰”一类的吃法收敛一些。